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  • 冷氣
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位於台北安和路上的蘭(ORCHID Restaurant)創意法式料理餐廳,這兩天星光閃耀。此次以「師徒傳承」的客座模式,邀請國人最喜愛的米其林三星主廚亞尼克(Yannick Alléno)回台,與徒弟、蘭餐廳主廚基爾達(Gildas Périn)一同「四手聯彈」,端上12道菜奢華的經典法式星級料理。而究竟是什麼樣的魅力,讓每人要價新台幣12,800元+10%(酒資另計)價位,僅在餐廳官方臉書以及餐廳內的印刷品公布後,近500個位置立即銷售一空?甚至有客人大手筆,直接下定高達10萬元的10位座席,或許只有這位全球屈指可數可數、同時擁有兩家三星最高榮譽的主廚亞尼克莫屬了。此次回台,為曾擔任STAY副主廚徒弟基爾達站台,亞尼克如同嚴師般精準指導、現場試菜,兩人攜手端出米其林三星等級的法國經典菜。.inline-ad { position: relative; overflow: hidden; box-sizing: border-box; }
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@media screen and (max-width: 320px){ .inline-ad{margin: 0 -10px;} } 亞尼克對於料理的要求,就如同他對於「醬汁」的講究,他認為「醬汁在法式料理中不是名詞而是動詞,好的醬汁能讓整道料理活了起來!」。亞尼克獨家專利的「精萃技術」,以單一食材經過低溫慢煮、冷卻過濾、結晶凝固,並利用機器進行高速離心後再過濾後萃取出食材最精純濃縮汁液,讓每一口都能吃到食材最原始且純淨的純粹滋味。另外,亞尼克重視環保議題,他認為,過去的高端餐飲浪費太多食材,因此,在他的餐廳廚房特別要求食材零浪費。例如,過去丟棄不用的內臟、蔬果剩料等,都會想辦法再利用,這次菜單中的海膽湯所使用的容器,就是利用將果肉挖空、烘乾後,再烤至焦硬的葡萄柚果皮製成。亞尼克說,靠近聞聞它還帶有香氣,比起使用高檔的瓷器還要有趣。作為徒弟的基爾達,能再與師傅並肩工作,還是難掩緊張、興奮的心情,菜單中由他設計的「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」正體現了他自亞尼克的料理風格中學得的精髓,保留食材原味,不施以過多調味,值得細細品味。亞尼克菜色「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」。圖/蘭餐廳提供 分享 facebook 基爾達菜色「烏賊薄片與絲綢乳酪黑松露」。圖/蘭餐廳提供 分享 facebook 亞尼克(左)與基爾達(右),為餐點試菜、調味。記者張芳瑜/攝影 分享 facebook 基爾達菜色「釋迦雪酪」。圖/蘭餐廳提供 分享 facebook


 跟進美澳 斯洛伐克退出聯合國全球移民契約



斯洛伐克25日表示,將退出預定於下月通過的「聯合國全球移民契約」(The UN Global Compact for Migration)。這是繼幾個歐洲國家,以及澳洲和美國後,另一個表示不參與此聯合國協議的國家。

左派總理佩萊格里尼(Peter Pellegrini)在布魯塞爾告訴記者,斯洛伐克「絕不會支持這項在馬拉喀什(Marrakesh)的聯合國協議,也不會同意」。

他補充說,「斯洛伐克不同意合法和非法移民間沒有區別,我們認為經濟移民是非法、有害且有安全上的風險」。

佩萊格里尼並說,「如果任何斯洛伐克代表參與,就自動意味著加入馬拉喀什議定書,包括(外交)部長拉查克(Miroslav Lajcak)在內的任何人,都不會代表斯洛伐克出席在馬拉喀什舉行的會議」。

支持聯合國協議的拉查克稍早曾表示,如果斯洛伐克決定不批准該文件,他將辭職。但佩萊格里尼25日表示,他相信他能說服外交部長繼續留任。

在經過18個月的談判後,「聯合國全球移民契約」於今年7月達成協議,並預計將於下個月在摩洛哥通過。

該項文件列出23項目標,即開放合法移民和更有效管理移民流動,因為全球移民人數已增至2.5億,佔全球人口的3%。

該協議已遭美國、匈牙利、奧地利、捷克、波蘭和澳洲拒絕。保加利亞也表示傾向拒絕該協議。

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